Le vin est le reflet de la qualité du raisin.

L'objectif en cave est pour nous de développer la pureté et la complexité arômatique acquise par les raisins dans les vignes en lien avec son terroir.

Vinification des blancs :

Les vendanges ramassées à la main s'effectuent suivant la maturité des différents cépages. Les raisins sont ensuite amenés au pressoir. Le pressurage est réalisé en tenant compte de la texture et de la fragilité des baies. Suit un débourbage léger à froid, puis les moûts sont entonnés en barriques où s'effectue la fermentation alcoolique avec de levures indigènes (ces souches particulières à chaque parcelle favorisent l'expression du terroir). Une fois la fermentation alcoolique terminée, un bâtonnage régulier est réalisé jusqu'au printemps. La fermentation malolactique n'est pas réalisée systématiquement. Selon les cuvées, nos vins sont soigneusement élevés 6 à 12 mois en barriques (neuves et de plusieurs vins) puis soutirés et mise en bouteilles après une légère filtration. Le choix de la qualité et la longueur du bouchon est pour nous essentiel : nos vins sont aptes à un très beau vieillissement.

Vinification des rouges :

Nous tenons compte là encore des mêmes règles qualitatives appliquées aux vins blancs.
Les vendanges sont ramassées à la main puis mise en cuve ouverte, après un éraflage partiel suivant les années, avec le soucis de garder un maximum de grains ronds. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures indigènes propre au terroir. Le pressurage et décuvage est réalisé après deux à trois semaines de macération selon les millésimes. Suit la fermentation malolactique puis l'entonnage des vins en barrique où ils séjourneront en moyenne 12 mois avant d'être soutirés et mis en bouteilles.